真空干燥機的全過(guò)程是被干燥原材料置放到密封性的筒身，在真空設備真空包裝的另外對被干燥原材料持續加溫，使原材料內部的水分根據壓差或濃度值差外擴散到表層，水分在原材料表層得到 充足的機械能，在擺脫分子結構間的互相誘力后，逃逸到真空系統的底壓室內空間，進(jìn)而被機械泵吸走的全過(guò)程。
真空干燥機時(shí)烘干室工作壓力自始至終是負壓力，汽體分子結構較稀，氧氣含量低，因此適用易空氣氧化霉變、易燃易爆物品的危險物品及非常容易染病菌的食品類(lèi);它能夠清除過(guò)熱蒸汽干燥狀況下易造成外皮干燥的狀況;還能夠減少工作溫度，降低一些食品類(lèi)香氣的缺失，而不危害其口味，從環(huán)境保護實(shí)際意義說(shuō)真空干燥機被稱(chēng)作“綠色干燥”
伴隨著(zhù)生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢，愈來(lái)愈多的烘干設備隨著(zhù)出現，人力可操縱的熱原和機械設備自然通風(fēng)去濕方式慢慢替代以前的方法，實(shí)際效果日趨嚴重。
真空干燥機的優(yōu)勢：
在底壓下干燥時(shí)氧含量低，能避免被干燥原材料空氣氧化霉變，可干燥易燃易爆物品的危險物品；可在超低溫下使原材料中的水分氣化，便于干燥熱敏性原材料；能收購被干燥原材料中的珍貴和有效的成份；能避免被干燥原材料中有害物的排污，可變成環(huán)境保護種類(lèi)的“翠綠色”干燥。因而，真空干燥機機器設備的運用日漸普遍。
除此之外，真空干燥機具備干燥溫度低，干燥房間內相對性氧氣不足，可防止人體脂肪空氣氧化，黑色素褐變等一系列優(yōu)勢，合適于熱敏感度食品類(lèi)原材料的干燥，除此之外機器設備成本費、干燥花費也相對性較低，真空干燥機在食品類(lèi)干燥中有關(guān)鍵的影響力。